不同的加工方法对粮食产品质量有着不同的影响，下面以小米为例，分别对两种加工方法进行简要介绍。

多级轻碾法：是指将小米分级之后采用多次碾米的方法，对小米进行加工。其工艺流程为：谷子—去杂—砻谷—分离—1碾—2碾—3碾—分级—吸糠粉降温—包装—免洗小米。杂粮加工设备采用该种加工方法具有以下特点：不需要添加任何上光剂，操作简单，适合小工程生产。但得到免洗小米的质量不高，营养损失较多，碎米含量较高。

膜化法：将小米表面的淀粉粒通过预糊化作用变成包裹米粒的胶质淀粉膜，从而生产出免洗小米，这种方法称之为膜化法，膜化法生产免洗小米方法的关键工序是上糠去光。上光的实质，就是利用小米表层淀粉粒在抛光机内产生预糊化作用，是米粒表面形成一层极薄的胶质化淀粉膜。

膜化法同多级轻碾法相比具有以下特点：工艺简单、操作方便，所添加的上光剂在米粒表面形成保护层，提高了小米的光洁度，能够提高免洗小米的质量，并且保持时间长，耐摩擦和温度、湿度变化，可防止米粒与空气的接触，防止氧化，从而延长了小米的保质期。但上光剂的浓度和添加量难控制，设备易损耗。